Kotai Santoku kniv 17 cm – Bunka Collection

• 100% handgjord
• Extremt vass egg av japanskt AUS-10 rostfritt högkolstål
• Dold genomgående tånge (full tang)
• Handtag i ebenholt
• Hårdhet: HRC 61 ± 1
• Vikt: 193 g
• Perfekt balans
• Rostbeständig
• Bamboo Saya (slida eller bladskydd) medföljer varje kniv
• Livstidsgaranti

• Frakt tillkommer
• Leveranstid: ca 3 arbetsdagar

Bunka Santoku i damaskusstål är den mer traditionella motsvarigheten till den klassiska Santoku-kniven – en mångsidig kniv som passar utmärkt för att hacka grönsaker och frukt, skiva kött och förbereda fisk (dock ej ben eller frysta livsmedel).

Bladet är smitt i AUS-10-stål – ett högkvalitativt stål som kombinerar hög kolhalt för hårdhet och långvarig skärpa med rätt mängd krom för att motverka oxidation.

Namnet Bunka (文化) betyder ”kultur” på japanska, och syftar på knivens traditionella användning vid tillagning av japansk husmanskost.

Precis som Santoku har Bunka-kniven ett högt och platt blad, men skiljer sig genom sin spets – en karakteristisk ”omvänd Tanto”-form, även kallad K-tip, vilket ger ökad precision jämfört med rundare blad.

Handtaget är åttakantigt och tillverkat av exklusivt ebenholtsträ – ett vackert, mörkt träslag känt för sin hårdhet och förmåga att åldras med elegans. Bladet har en Tsuchime-yta (槌目), alltså en hammarslagen finish som både är estetiskt tilltalande och funktionell, samt ett dolt fulltångeblad för optimal balans och hållbarhet. Med en bladtjocklek på endast 1,8 mm ger kniven extremt precisa och skarpa snitt, utan att krossa känsliga råvaror – vilket bevarar smaken bättre.

Den hammarslagna ytan skapar små luftfickor mellan bladet och maten, vilket minskar friktion och förhindrar att råvaror fastnar – en traditionell japansk teknik som kombinerar skönhet med funktion.

Damaskusstålet består av ett mycket hårt kärnstål – i detta fall AUS-10 – omgivet av 66 lager mjukare stål som skyddar kärnan. Resultatet är ett 67-lagers blad med en hårdhet på HRC 61 ±1 som förenar kolstålets skärpeegenskaper med de mjukare stålens motståndskraft mot slag och korrosion.

Förutom sina tekniska egenskaper är damaskusstål också högt uppskattat för sitt unika mönster – ingen damaskuskniv ser exakt likadan ut. Varje kniv är ett hantverk i sig.