Kotai Kiritsuke kockkniv 21 cm – Bunka Damascus Collection

• 100% handgjord
• Ultraskarpt japanskt AUS-10 rostfritt stål med hög kolhalt
• Dold full tang
• Handtag av ebenholts
• Vikt: 202 g
• Perfekt balanserad
• Bamboo Saya (bladskydd) kommer med varje kniv
• Livstidsgaranti

• Frakt tillkommer
• Leveranstid: ca 3 arbetsdagar

Kiritsuke-kniven är en mångsidig japansk kockkniv som ofta används av professionella kockar. I finare japanska restauranger är det vanligt att endast köksmästaren får använda den, vilket har gjort Kiritsuke till en symbol för expertis och status.

Bladet är smitt i Damaskusstål med en kärna av högkvalitativt AUS-10-stål – ett premiummaterial som kombinerar hög kolhalt för överlägsen skärpa och långvarig egg, med precis rätt mängd krom för att motverka rost och oxidation. Den hårda kärnan (HRC 61 ±1) omsluts av 66 lager mjukare stål, vilket ger bladet både styrka, flexibilitet och motståndskraft mot slag och flisor.

Bladets tunna profil på endast 1,8 mm möjliggör precisa snitt utan att krossa maten, vilket bevarar både textur och smak. Den hamrade ytan – Tsuchime (槌目) – är inte bara vacker, utan skapar små luftfickor mellan blad och råvara som minskar friktionen och gör att maten inte fastnar.

Knivens karaktäristiska åttakantiga handtag är tillverkat i sällsynt ebenholts – ett mörkt, hårt träslag känt för sin elegans och hållbarhet. Med en dold full tånge (full tang) får kniven optimal balans och lång livslängd.

Varje kniv är unik – ingen damaskusstruktur är den andra lik.

Underhåll

Skär inte på hårda ytor (metall, keramik, marmor). Använd en skärbräda av trä eller mjuk plast. Skär inte ben eller fryst mat. Handtvätt och torka snabbt efter användning. Tvätta inte i diskmaskin, lägg inte i blöt eller lämna i blöt diskho.